In der japanischen Küche, die nach Perfektion strebt, wird der Geschmack von Sushi nicht durch die Qualität des rohen Fisches bestimmt, sondern durch den winzigen, aber unverzichtbaren Tropfen Sojasauce, der auf den ersten Blick wie ein simples Element wirkt. In der japanischen Küche ist Sojasauce nicht nur ein Gewürz, sondern eine Sprache. Sie vermittelt die Frische des rohen Fisches, die Süße des Reises und die Feuchtigkeit der Algen.
Traditionelle japanischeSojasaucewird in fünf Hauptarten unterteilt, von denen jede eine bestimmte Geschmacksfunktion hat.
Dunkle Sojasauce ist dunkelbraun und hat einen ausgewogenen, salzig-umami-artigen Geschmack. Sie ist die am weitesten verbreitete Basis-Sojasauce und findet in 90 % aller alltäglichen Anwendungen Verwendung, beispielsweise in Schmorgerichten, Dips, Marinaden, Ramenbrühe und vielem mehr. Wenn in einem Rezept nur Sojasauce angegeben ist, wird standardmäßig Sojasauce verwendet.
Helle Sojasauce: Sie ist hell, blass bernsteinfarben, hat aber einen höheren Salzgehalt und wird oft verwendet, um die ursprüngliche Farbe der Zutaten zu erhalten. Sie verstärkt den Geschmack, ohne die natürliche Farbe der Zutaten zu beeinträchtigen, und ist somit der unbesungene Held hinter klarer Brühe, Chawanmushi (gedämpftem Eierstich) und Oden.
Refermentierte Sojasauce: Hergestellt aus roher Sojasauce statt aus Salzlake durch einen zweiten Fermentationsprozess, erhält sie eine tiefe, leuchtende Farbe, eine reichhaltige Textur und einen besonders vollmundigen, herzhaften Geschmack. Sie eignet sich hervorragend als Dip für Sashimi, Sushi und gekühlten Tofu. Auch als Geschmacksbasis in hochwertigen Saucen wie Aalsauce oder in kleinen Mengen am Ende von Eintöpfen verfeinert, verleiht sie dem Gericht im Handumdrehen das gewisse Etwas.
Geröstete Sojasauce: Eine fast ausschließlich aus Sojabohnen hergestellte Rezeptur mit keinem oder nur sehr geringem Weizenanteil, die sich durch die höchste Konzentration an Umami-Aminosäuren auszeichnet. Ihre dickflüssige Konsistenz und ihr kräftiges Sojabohnenaroma sind das Geheimnis für den glänzenden Geschmack von Sashimi und Teriyaki-Aal.
WeißSojasauceDie hellste Sorte, ein blassgoldener Farbton, mit süß-würzigem Geschmack und geringem Salzgehalt. Wird für Brühen, Pickles und Gerichte verwendet, die eine klare Farbe und einen feinen Geschmack erfordern.
Überlässt man die Sojasauce dem Koch, wird sie nicht länger nur zur Beilage, sondern zum Schlüssel für ein gelungenes kulinarisches Erlebnis. Eine zuverlässige Sojasauce ist das Ergebnis von Sojabohnen, Koji-Schimmel, saisonalen Temperaturschwankungen und der Geduld des Herstellers. Shipuller füllt diese „Zeit“ für den Export ab und ermöglicht es so Küchen in Übersee, den frischen Geschmack Japans zu reproduzieren.
Beijing Shipuller Co., Ltd
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Veröffentlichungsdatum: 16. Januar 2026