Sojaproteinisolat (SPI) ist ein äußerst vielseitiger und funktioneller Inhaltsstoff, der aufgrund seiner zahlreichen Vorteile und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie an Popularität gewonnen hat. Sojaproteinisolat wird aus bei niedriger Temperatur entfettetem Sojabohnenmehl gewonnen und durchläuft eine Reihe von Extraktions- und Trennprozessen, um Nicht-Proteinbestandteile zu entfernen, was zu einem Proteingehalt von über 90 % führt. Dies macht es zu einer hervorragenden Quelle für hochwertiges Protein, hat einen niedrigen Cholesterinspiegel und ist fettfrei, was es zu einer gesünderen Option für Verbraucher macht. Mit seiner Fähigkeit, beim Abnehmen zu helfen, die Blutfette zu senken, den Knochenschwund zu reduzieren und Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen vorzubeugen, ist Sojaproteinisolat zu einem wertvollen Bestandteil verschiedener Lebensmittel geworden.
Eines der Hauptmerkmale von Sojaproteinisolat ist seine Funktionalität in Lebensmittelanwendungen. Es verfügt über ein breites Spektrum an funktionellen Eigenschaften, darunter Gelieren, Hydratieren, Emulgieren, Ölabsorbieren, Löslichkeit, Schäumen, Quellen, Organisieren und Verklumpen. Diese Eigenschaften machen es zu einer vielseitigen Zutat, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln in verschiedenen Branchen eingesetzt werden kann. Von Fleischprodukten bis hin zu Mehlprodukten, Wasserprodukten und vegetarischen Produkten bietet Sojaproteinisolat eine Vielzahl funktioneller Vorteile und ist daher ein wesentlicher Bestandteil bei der Formulierung verschiedener Lebensmittel.
Es gibt viele Möglichkeiten, Sojaproteinisolat zu verwenden, wie zum Beispiel:
(1) Trockenzugabe: Sojaproteinisolat in Form von Trockenpulver zu den Zutaten geben und vermischen. Die allgemeine Zugabemenge beträgt etwa 2–6 %;
(2) In Form von hydratisiertem Kolloid hinzufügen: Sojaproteinisolat mit einem bestimmten Anteil Wasser zu einer Aufschlämmung vermischen und dann hinzufügen. Im Allgemeinen werden dem Produkt 10–30 % des Kolloids zugesetzt;
(3) In Form von Proteinpartikeln hinzufügen: Sojaproteinisolat mit Wasser mischen und Glutamintransaminase hinzufügen, um das Protein zu Proteinfleisch zu vernetzen. Bei Bedarf kann die Farbe angepasst und anschließend mit einem Fleischwolf geformt werden. Proteinpartikel, im Allgemeinen in einer Menge von etwa 5–15 % zugesetzt;
(4) In Form einer Emulsion hinzufügen: Sojaproteinisolat mit Wasser und Öl (tierisches Öl oder Pflanzenöl) mischen und zerkleinern. Das Mischungsverhältnis wird je nach Bedarf entsprechend angepasst, Protein: Wasser: Öl = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 usw., und das allgemeine Zugabeverhältnis ist etwa 10–30 %;
(5) In Form einer Injektion hinzufügen: Sojaproteinisolat mit Wasser, Gewürzen, Marinade usw. mischen und es dann mit einer Injektionsmaschine in das Fleisch injizieren, um eine Rolle bei der Wasserretention und Zartheit zu spielen. Im Allgemeinen beträgt die der Injektion zugesetzte Proteinmenge etwa 3–5 %.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sojaproteinisolat ein breites Spektrum an Funktionalitäten und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie bietet. Sein hoher Proteingehalt gepaart mit seinen funktionellen Eigenschaften macht es zu einer unschätzbar wertvollen Zutat für Lebensmittelhersteller, die das Nährwertprofil und die funktionellen Eigenschaften ihrer Produkte verbessern möchten. Ob es darum geht, die Textur zu verbessern, die Feuchtigkeitsspeicherung zu verbessern oder eine Quelle für hochwertiges Protein bereitzustellen, Sojaproteinisolat spielt weiterhin eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung innovativer und nahrhafter Lebensmittelprodukte. Da die Nachfrage der Verbraucher nach gesünderen und nachhaltigen Nahrungsmitteln weiter wächst, wird Sojaproteinisolat voraussichtlich weiterhin ein wichtiger Bestandteil bei der Formulierung einer vielfältigen Palette von Nahrungsmitteln bleiben.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 09.08.2024