Schauen wir uns die Einzigartigkeit der drei Gewürze genauer an:Wasabi, Senf und Meerrettich.
01 Die Einzigartigkeit und Kostbarkeit vonWasabi
Wasabi, wissenschaftlich bekannt als Wasabia japonica, gehört zur GattungWasabiaus der Familie der Kreuzblütler. In der japanischen Küche wird der grüne Wasabi, der zu Sushi und Sashimi serviert wird, als Wasabi-Sauce verwendet. Diese Wasabi-Sauce ist eine Paste aus fein gemahlenen Wasabi-Wurzeln. Ihr einzigartig würziger Geschmack und ihr Aroma verleihen den Gerichten eine besondere Note.
Wasabi gilt als eines der teuersten Gemüse der Welt und sein Preis auf dem Inlandsmarkt ist ebenfalls recht hoch. Der niedrigste Preis liegt bei 800 Yuan pro Catty. Der Grund für diesen hohen Preis ist untrennbar mit der seltenen Anbauumgebung von Wasabi verbunden. Es gibt nicht viele Orte, an denenWasabikann in großen Mengen angebaut werden, hauptsächlich in einigen bestimmten Landkreisen Japans.
Aufgrund der Seltenheit der Wasabi-Wurzel und ihrer strengen Anforderungen an die Wachstumsbedingungen benötigt sie spezielle Düngemittel und dauerhaft fließendes Wasser. Diese Bedingungen erhöhen den Aufwand und die Kosten ihres Anbaus. Trotz der hohen Nachfrage ist die Produktion begrenzt, sodass Japan oft große Mengen aus Taiwan, den USA, Festlandchina und anderen Ländern importieren muss. Frisch WasabiWurzel muss sofort nach dem Mahlen verwendet werden, da ihr würziger Geschmack nach 20 Minuten allmählich verschwindet. Trotzdem, Wasabischmeckt immer noch gut, ist reich an Nährstoffen und hat eine Vielzahl pharmakologischer Wirkungen.
02 Eigenschaften und Verwendung von Meerrettich
Meerrettich, auch Meerrettich genannt, stammt ursprünglich aus Südosteuropa und Westasien. In europäischen Ländern wird er oft als Gewürz für Gerichte wie Roastbeef verwendet. Da der Geschmack von Meerrettich dem von ähneltWasabiDie Wurzel ist zu einem idealen Material für Wasabi-Imitat geworden. Trotzdem wird die echte Wasabi-Wurzel immer noch wegen ihres einzigartigen Geschmacks und Nährwerts hoch geschätzt.
Meerrettich gehört zur Gattung der Meerrettiche in der Familie der Kreuzblütler, die wiederum eine andere Gattung als Wasabi ist. Die Meerrettichsauce, die wir normalerweise sehen, ist eigentlich hellgelb und muss mit Lebensmittelfarbe gemischt werden, um grün zu werden und das Aussehen von Wasabisauce zu imitieren. Aufgrund des hohen Preises der Wasabiwurzel und der Schwierigkeit, sie zu konservierenWasabiSauce, die meisten Sushi-Restaurants in China und viele Sushi-Restaurants in Japan bieten tatsächlich „gefärbte“ Meerrettichsauce an. Trotzdem tut dies unserer Liebe zum japanischen Essen keinen Abbruch.
03 Arten und Quellen von Senf
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Senfsauce aus einer Pflanze namens Senf hergestellt wird, ähnlich wie Chilisauce. Dies ist jedoch tatsächlich ein Missverständnis.WasabiGelber Senf wird aus Senfkörnern hergestellt, während grüner Senf aus Wasabi-Wurzeln gewonnen wird. Beide Sorten haben unterschiedliche Ursprünge, schmecken aber ähnlich.
Das Bild oben zeigt Senf, eine Nutzpflanze der Gattung Brassica aus der Familie der Kreuzblütler. Der oft erwähnte grüne Senf ist eigentlich Wasabi, der aus fein gemahlenen Wasabi-Wurzeln hergestellt wird. Auch die Wahl des Mahlwerkzeugs ist recht speziell. Es kann aus Haifischhaut oder Keramik bestehen, aber diese sind selten und schwer frisch zu halten. Dieser grüne Senf heißt Wasabi und ist ein wahrer Genuss. Was wir üblicherweise als gelben Senf bezeichnen, ist eigentlich Senf, der aus Senfkörnern hergestellt wird. Dieser Senf ist häufiger und wird als Senf bezeichnet.
Obwohl diese drei Gewürze aus unterschiedlichen Pflanzen stammen, ähneln sie sich geschmacklich und auch in ihrem Nährstoffgehalt. Daher kann man in der täglichen Küche, wenn ein bestimmtes Gewürz schwer erhältlich ist, auf andere Gewürze zurückgreifen. Möge Ihr Tisch stets köstlich und verlockend sein.
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Veröffentlichungszeit: 27. Juni 2025