Betrachten wir die Einzigartigkeit der drei Gewürze genauer:Wasabi, Senf und Meerrettich.
01 Die Einzigartigkeit und Kostbarkeit vonWasabi
Wasabi, wissenschaftlich bekannt als Wasabia japonica, gehört zur GattungWasabiAus der Familie der Kreuzblütler. In der japanischen Küche wird der grüne Wasabi, der zu Sushi und Sashimi serviert wird, als Wasabisauce bezeichnet. Diese Sauce ist eine Paste aus fein gemahlenen Wasabiwurzeln. Ihr einzigartiger, scharfer Geschmack und ihr Aroma verleihen den Gerichten eine besondere Note.
Wasabi gilt als eines der teuersten Gemüse der Welt, und auch auf dem heimischen Markt ist sein Preis recht hoch; der niedrigste Preis liegt bei 800 Yuan pro 250 Gramm. Der Grund für diesen hohen Preis ist untrennbar mit den seltenen Anbaubedingungen für Wasabi verbunden. Es gibt nicht viele Orte, an denen er wächst.Wasabikann in großen Mengen angebaut werden, hauptsächlich konzentriert auf einige bestimmte Landkreise in Japan.
Aufgrund der Seltenheit der Wasabiwurzel und ihrer anspruchsvollen Wachstumsbedingungen benötigt sie spezielle Düngemittel und eine kontinuierliche Bewässerung. Diese Bedingungen erhöhen den Aufwand und die Kosten des Anbaus. Trotz der hohen Nachfrage ist die Produktion begrenzt, weshalb Japan häufig große Mengen aus Taiwan, den USA, Festlandchina und anderen Ländern importieren muss. WasabiDie Wurzel muss sofort nach dem Mahlen verwendet werden, da ihr scharfer Geschmack nach etwa 20 Minuten allmählich nachlässt., WasabiSchmeckt immer noch gut, ist reich an Nährstoffen und hat vielfältige pharmakologische Wirkungen.
02 Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Meerrettich
Meerrettich, auch bekannt als Meerradieschen, stammt ursprünglich aus Südosteuropa und Westasien. In europäischen Ländern wird er häufig als Würzmittel für Gerichte wie Roastbeef verwendet. Da der Geschmack von Meerrettich dem von … ähnelt, …WasabiDie Wurzel hat sich zu einem idealen Rohstoff für Imitat-Wasabisauce entwickelt. Trotzdem wird echte Wasabiwurzel aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und Nährwertes weiterhin sehr geschätzt.
Meerrettich gehört zur Gattung Meerrettich in der Familie der Kreuzblütler und ist somit nicht mit Wasabi zu verwechseln. Die üblicherweise erhältliche Meerrettichsauce ist eigentlich hellgelb und wird erst mit Lebensmittelfarbe grün gefärbt, um das Aussehen von Wasabisauce zu imitieren. Aufgrund des hohen Preises von Wasabiwurzeln und der Schwierigkeit ihrer Konservierung wird Meerrettichsauce seltener verwendet.WasabiIn den meisten Sushi-Restaurants in China und vielen japanischen Restaurants wird tatsächlich „gefärbte“ Meerrettichsauce angeboten. Trotzdem tut dies unserer Liebe zur japanischen Küche keinen Abbruch.
03 Arten und Quellen von Senf
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Senfsauce aus einer Pflanze namens Senf hergestellt wird, ähnlich wie Chilisauce. Dies ist jedoch ein Irrtum.WasabiGelber Senf wird aus Senfkörnern hergestellt, grüner Senf hingegen aus Wasabiwurzeln. Die beiden Sorten haben unterschiedliche Ursprünge, schmecken aber ähnlich.
Das obige Bild zeigt Senf, eine Pflanze der Gattung Brassica aus der Familie der Kreuzblütler. Der grüne Senf, von dem wir oft sprechen, ist eigentlich Wasabi, der aus fein gemahlenen Wasabiwurzeln hergestellt wird. Auch die Wahl der Mahlwerkzeuge ist recht speziell. Es kann sich um Haifischhaut oder Keramik handeln, aber diese sind selten und schwer frisch zu halten. Dieser grüne Senf heißt Wasabi und ist ein wahrer Genuss. Was wir üblicherweise als gelben Senf bezeichnen, ist eigentlich Senf, der aus Senfkörnern hergestellt wird. Dieser Senf ist gebräuchlicher und wird einfach Senf genannt.
Obwohl diese drei Gewürze von verschiedenen Pflanzen stammen, ähneln sie sich im Geschmack und auch im Nährstoffgehalt sehr. Sollte ein bestimmtes Gewürz im Alltag einmal schwer erhältlich sein, kann es daher problemlos durch ein anderes ersetzt werden. Möge Ihr Tisch stets köstlich und appetitlich sein.
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Veröffentlichungsdatum: 27. Juni 2025