In der japanischen Küche gilt Unagi-Sauce als eine der wichtigsten Saucen. Sie wird zu gegrilltem Aal serviert und besteht hauptsächlich aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Ihre Aromen sind süß-salzig, und sie hat eine karamellisierte Konsistenz.
Zutaten und Verwendung:
Unagi-SauceDiese Sauce vereint Sojasauce für Salzigkeit und Farbe, Mirin für Süße und Glanz, Zucker für eine karamellisierte Schicht und Sake für einen neutralisierenden und aromatischen Abgang. Sie wird häufig zu gegrilltem Aal verwendet, wo sie auf den Fisch aufgetragen wird, um ihm Geschmack zu verleihen und eine glänzende Kruste zu erzeugen.
Herstellungsverfahren:
Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake vermischen, erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und einköcheln lassen, bis die Sauce andickt. Zur Verstärkung des Umami-Geschmacks können Aalgräten hinzugefügt oder alternativ Bonitoflocken verwendet werden.
Anweisungen:
Unagi-SauceDiese Sauce wird hauptsächlich zum Marinieren von gegrilltem Aal verwendet. Sie kann auch Gerichten wie Reis und Nudeln beigefügt werden, um Geschmack und Farbe zu intensivieren. Wichtig bei der Verwendung dieser Sauce ist, sie während des Grillens portionsweise auf den Aal aufzutragen, damit sie gut einzieht und eine schöne Kruste bildet.
1. Den Aal vor dem Grillen zunächst leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene 5–8 Minuten backen. Herausnehmen und gleichmäßig mit der Aalsauce bestreichen. Danach weitere 5–8 Minuten bei 180 °C backen. Der Aal wird außen knusprig und innen zart sein und herrlich duften!
Die Unagi-Sauce sollte während des Grillvorgangs portionsweise aufgetragen werden:
.Erstes Bestreichen: Bestreichen Sie den Aal, während er leicht seine Farbe ändert, mit einer Schicht Aalsauce, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
Zweites Begießen: Wenn der Aal zu 70 % gar ist, erneut begießen, um eine verkohlte Kruste zu erzeugen.
.Letztes Bestreichen: Kurz vor dem Grillen ein letztes Mal bestreichen, um die süßen und salzigen Aromen auszugleichen und die Farbe zu intensivieren.
2. Für Bibimbap die Unagi-Sauce über heißen Reis gießen und mit gegrilltem Aal garnieren – ein wahrhaft unwiderstehliches Gericht!
3. Beim Kochen der Nudeln die Unagi-Sauce mit der Nudelsuppe vermischen. Die Nudeln erhalten dadurch einen reichhaltigen Saucengeschmack, der besonders für Liebhaber kräftiger Aromen geeignet ist.
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Veröffentlichungsdatum: 12. Dezember 2025