Der Herbstbeginn ist der 13. der 24 Sonnenabschnitte und markiert den Beginn des Herbstes. Er beginnt jedes Jahr am 7. oder 8. August, wenn die Sonne den 135. Längengrad erreicht. Dies signalisiert üblicherweise das Ende des heißen Sommers und den Beginn des Herbstes.
Nach Beginn des Herbstes sinken die Temperaturen von warm auf kühl, der Energiebedarf des Körpers nimmt ab und der Appetit steigt. Daher sollte die Ernährung den herbstlichen Besonderheiten angepasst werden, um den Bedarf des Sommers zu decken und sich auf den Winter vorzubereiten. Das Herbstklima ist trocken, die Nächte sind zwar kühl, aber die Tagestemperaturen bleiben hoch. Gemäß dem Prinzip „Trockenheit ist Feuchtigkeit“ sollte die Ernährung Yin stärken, Hitze ausleiten, Trockenheit befeuchten und Durst stillen. Frische und beruhigende Lebensmittel wie Sesam, Honig, Pilze und Milchprodukte mit feuchtigkeitsspendender Wirkung sind empfehlenswert. Im Herbst ist die Luftfeuchtigkeit niedrig, wodurch die Haut schnell austrocknet. Daher sollte man den ganzen Herbst über auf eine ausreichende Flüssigkeits- und Vitaminzufuhr achten.
Eine der Besonderheiten von Sushi ist, dass es sich mit den Jahreszeiten verändert und im Frühling, Sommer, Herbst und Winter unterschiedliche Zutaten verwendet werden.
Im Frühling verwenden Sushi-Köche oft frische und farbenfrohe Zutaten wie Kirschblüten, Bambussprossen und jungeIngwerDiese Zutaten verleihen dem Sushi nicht nur Farbe, sondern auch einen leichten und erfrischenden Geschmack, der die natürliche Wiedergeburt der Jahreszeit widerspiegelt.
Mit dem nahenden Sommer verlagern sich die Sushi-Zutaten hin zu Meeresfrüchten wie Dorade, Makrele und Tintenfisch, die in dieser Zeit besonders frisch sind. Zusätzlich werden häufig Sommergemüse wie Gurken und Shiso-Blätter verwendet, um dem Sushi eine kühle und knackige Note zu verleihen – perfekt für wärmere Tage.
Der Herbst bringt reichhaltige und köstliche Zutaten für Sushi. Diese Jahreszeit ist bekannt für Meeresfrüchte wie Lachs, Thunfisch und Gelbschwanzmakrele, die für ihre pralle, saftige Konsistenz geschätzt werden. Auch Pilze wie Shiitake und Matsutake finden sich häufig in Sushi und verleihen ihm einen intensiven Umami-Geschmack, der perfekt zum Jahreszeitenwechsel passt.
Im Winter erhalten Sushi-Zutaten schließlich eine herzhafte und wärmende Note. Fettreiche Fische wie Thunfisch und Lachs sind weiterhin beliebt, doch die Zugabe von Zutaten wie Krabben, Jakobsmuscheln und Rogen verleiht Sushi einen luxuriösen und genussvollen Charakter. Wurzelgemüse wie Radieschen und Karotten sorgen zudem für eine bodenständige und behagliche Note.
Insgesamt spiegeln die wechselnden Sushi-Zutaten im Laufe der Jahreszeiten nicht nur die Verfügbarkeit frischer Zutaten wider, sondern zeugen auch von der Kunstfertigkeit und Kreativität der Sushi-Köche, die ihr Handwerk an den natürlichen Rhythmus des Jahres anpassen. Ob die zarten Aromen des Frühlings oder die reichhaltige Textur des Winters – jeder Bissen Sushi fängt die Essenz der jeweiligen Jahreszeit ein.
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Veröffentlichungsdatum: 15. August 2024