Shichimi Shichimi Toshinko ist eine traditionelle japanische Gewürzmischung aus Chilischoten und sechs weiteren Gewürzen. Ihr vollständiger japanischer Name, „Shichimi Toshinko“, leitet sich von der historischen Bezeichnung für Chilischoten ab, die über die koreanische Halbinsel nach Japan gelangten. Die Grundrezeptur besteht aus sieben verschiedenen Gewürzen, darunter Senfkörner, getrocknete Mandarinenschalen und Sesamsamen. Traditionell in Soba- und Udon-Nudelsuppen verwendet, findet sie mittlerweile auch in gebratenem Hähnchen, Hot Pot und Salaten Verwendung. Charakteristisch für diese Würzmischung sind ihre dezente Schärfe und ihr komplexes Aroma, die Geschmack und Duft von Speisen intensivieren. Einige Produkte bieten durch die Anpassung des Gewürzverhältnisses unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Das Grundrezept verwendet Chilischoten als Hauptzutat (in der Regel über 70 %). Gängige Kombinationen der anderen sechs Gewürze sind:
Senfkörner (für eine würzige Note);
Getrocknete Mandarinenschale (sorgt für ein Zitrusaroma);
Sesamsamen (geben Körper);
Sansho-Pfeffer (verstärkt die Betäubung);
Perilla (verleiht ein Kräuteraroma);
Hanfsamen/Aonori (moduliert den Nachgeschmack).
Die richtige Art der VerwendungShichimiChilischoten werden traditionell in der japanischen Küche als Gewürzmischung verwendet. Man kann sie direkt darüberstreuen, mit Dips vermischen oder in Zutaten einlegen, um deren Geschmack zu intensivieren. Sie eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten, darunter Pasta, Frittiertes und Salate.
Zum Bestreuen: Gleichmäßig über die gekochten Speisen streuen. Die empfohlene Menge beträgt 3–5 Gramm pro 500 Gramm Zutaten.
Japanische Soba-/Udon-Nudeln: Shichimi in die Suppenbasis streuen und umrühren, um die Schärfe zu verstärken.
Frittiertes Hähnchen/Tempura: Bestreuen Sie das heiße Hähnchen nach dem Frittieren mit Shichimi, um das Eindringen des Geschmacks in das Öl zu verbessern.
Dip-Sauce: Mit einfachen Gewürzen wie Sojasauce und Miso vermischen.
Hot-Pot-Dipsauce: MischenShichimiMit japanischer Sojasauce im Verhältnis 1:10 vermengen. Für eine erfrischende Note geriebenen Rettich hinzufügen.
Chiliöl: Geben Sie das Chiliöl erst spät im Kochprozess hinzu, damit die Restwärme die komplexen Aromen von Sesam und getrockneter Mandarinenschale freisetzt.
Vor dem Marinieren: Als Marinade für Fleisch verwenden.
Marinade für frittierte Speisen: Geben Sie Shichimi in einer Menge von 1 Gewichtsprozent zum Hähnchen, vermischen Sie es mit Sake und Ingwersaft und lassen Sie es 2 Stunden marinieren, um einen einzigartigen, würzigen Geschmack zu erzielen.
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Veröffentlichungsdatum: 08.12.2025