Kanikamaist die japanische Bezeichnung für Krabbenimitat, verarbeitetes Fischfleisch, das manchmal auch Krabbenstäbchen oder Ozeanstäbchen genannt wird. Es ist eine beliebte Zutat, die häufig in kalifornischen Sushi-Rollen, Krabbenkuchen und Krabben-Rangoons zu finden ist.
Was ist Kanikama (Krabbenimitat)?
Sie haben wahrscheinlich gegessenKanikama– auch wenn Sie es nicht wussten. Es sind die Stäbchen aus künstlichem Krabbenfleisch, die oft in der beliebten California Roll verwendet werden. Kanikama, auch Krabbenimitat genannt, wird als Krabbenersatz verwendet und aus Surimi, einer Fischpaste, hergestellt. Der Fisch wird zunächst entgrätet und zu einer Paste zerkleinert, anschließend gewürzt, gefärbt und zu Flocken, Stäbchen oder anderen Formen geformt.
Kanikama enthält in der Regel keine Krabben, sondern nur eine kleine Menge Krabbenextrakt für den Geschmack. Seelachs ist der beliebteste Fisch für die Herstellung von Surimi. Die Geschichte reicht bis ins Jahr 1974 zurück, als das japanische Unternehmen Sugiyo erstmals Krabbenfleisch-Imitat herstellte und patentierte.
Wie schmeckt Kanikama?
Kanikamaist so formuliert, dass es einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie echte gekochte Krabben hat. Es ist mild mit leicht süßem Geschmack und fettarm.
Nährwert
BeideKanikamaund echte Krabben haben den gleichen Kaloriengehalt, etwa 80–82 Kalorien pro Portion (85 g). Allerdings stammen 61 % der Kalorien der Kanikama aus Kohlenhydraten, während 85 % der Kalorien der Königskrabbe aus Proteinen stammen. Daher sind echte Krabben eine bessere Option für eine kohlenhydratarme oder ketogene Ernährung.
Im Vergleich zu echter Krabbe enthält Kanikama auch weniger Nährstoffe wie Protein, Omega-3-Fettsäuren, Vitamine, Zink und Selen. Obwohl Krabbenimitat fett-, natrium- und cholesterinarm ist, gilt es als weniger gesund als die echte Krabbe.
Woraus besteht Kanikama?
Der Hauptbestandteil inKanikamaist die Fischpaste Surimi, die oft aus preiswertem Weißfisch (wie Alaska-Seelachs) mit Füllstoffen und Aromen wie Stärke, Zucker, Eiweiß und Krabbenaroma hergestellt wird. Rote Lebensmittelfarbe wird ebenfalls verwendet, um das Aussehen echter Krabben nachzuahmen.
Arten von Krabbenimitat
Kanikamaoder Krabbenimitat ist vorgekocht und kann direkt aus der Verpackung verwendet werden. Es gibt verschiedene Arten, die sich nach der Form unterscheiden:
1. Krabbenstäbchen – die häufigste Form. Es handelt sich um ein Kanikama im „Krabbenbein-Stil“, das wie Stäbchen oder Würstchen aussieht. Die Außenkanten sind rot gefärbt, um an Krabben zu erinnern. Krabbenstäbchen-Imitationen werden üblicherweise in California-Sushi-Rollen oder Sandwich-Wraps verwendet.
2. Gerieben – wird normalerweise in Krabbenkuchen, Salat oder Fisch-Tacos verwendet.
3. Flocken oder Stücke – werden in Pfannengerichten, Chowders, Quesadillas oder als Pizzabelag verwendet.
Kochtipps
KanikamaSchmeckt am besten, wenn es nicht weiter gegart wird, da zu starkes Erhitzen Geschmack und Konsistenz zerstört. Besonders beliebt ist die Füllung von California-Sushi-Rollen (siehe Foto unten). Es kann auch in Sushi verwendet werden. Es kann aber auch als Zutat in gekochten Gerichten verwendet werden. Ich empfehle, es erst im letzten Schritt hinzuzufügen, um den Garprozess zu verkürzen.
Beitragszeit: 09.01.2025