Miso ist ein in Japan aufgrund seiner Nährstoffe und seines einzigartigen Geschmacks beliebtes Würzmittel. Ursprünglich stammt es aus China oder Westthailand.MisoMiso ähnelt anderen Sojabohnenpasten wie Bohnenpaste, Kinako und fermentierten schwarzen Bohnen, die durch Schimmelpilzzucht hergestellt werden. Es heißt, der Mönch Xuanzang aus der Tang-Dynastie habe Miso nach Japan gebracht, obwohl manche vermuten, es sei über die koreanische Halbinsel eingewandert. Seine Ursprünge lassen sich auf unfermentierte Sojabohnenpaste (Jang) zurückführen, die während der Nara-Zeit (710–794 n. Chr.) aus China eingeführt wurde. In der Kamakura-Zeit (1185–1333 n. Chr.), als die Ernährungsphilosophie „eine Suppe, ein Gemüse“ in Zen-Tempeln populär wurde, entwickelte sich Jjigae, zubereitet durch Auflösen von Miso in Wasser und anschließendes Kochen, zu einer wichtigen Nahrungsquelle für Asketen und verbreitete sich allmählich in der breiten Bevölkerung. Während der Zeit der Streitenden Reiche diente Miso als transportable und lagerfähige Proteinquelle und versorgte die Samurai auf ihren Feldzügen. In der Edo-Zeit erlebte die Miso-Zubereitung eine Blütezeit, und Misosuppe wurde schließlich alltäglich und zu einem festen Bestandteil der japanischen Ernährung.
Die Seele der Miso-Suppe liegt zweifellos im „Miso“. Dieses traditionelle Würzmittel, hergestellt aus Sojabohnen, Salz und Reis- oder Gerstenkoji, das monate- oder sogar jahrelang fermentiert wird, ist wie chinesische Sojasauce oder französischer Käse, durchdrungen von reichen regionalen Charakteristika.
Die Zubereitung von Misosuppe mag einfach erscheinen, birgt aber tatsächlich ein großes Geheimnis. Der wichtigste Schritt ist, die Suppe niemals zu lange zu kochen.MisoZuerst die Brühe in der Dashi-Brühe köcheln lassen, bis sie weich ist. Dann vom Herd nehmen oder die Hitze reduzieren und nur noch leicht köcheln lassen. Das Miso in eine Schöpfkelle geben und langsam im Topf auflösen. Sobald es sich gleichmäßig aufgelöst hat, sofort vom Herd nehmen, um ein Kochen zu vermeiden. So bleiben das volle Aroma, die wertvollen Bakterien und der feine Geschmack des Miso optimal erhalten, und jeder Bissen ist ein Genuss.
Die durch den enzymatischen Abbau von Sojabohnen, Reis und Gerste entstehenden Umami- (Aminosäuren) und Süßstoffe (Zucker) ergänzen zusammen mit der während der Herstellung hinzugefügten Salzigkeit die Aromen, Säuren, Ester und Alkohole, die durch die Fermentation mit Hefe und Milchsäurebakterien gebildet werden. Dies verleiht Miso einen reichhaltigeren Geschmack und ein intensiveres Aroma und regt den Appetit an. In Japan wird Miso hauptsächlich in Misosuppe konsumiert. Es kann aber auch als Gewürz zu gedünstetem Fisch, Fleisch oder Gemüse hinzugefügt werden, zusammen mit Miso, Zucker, Essig und anderen Zutaten, um den Geschmack des Gerichts zu verfeinern. Regelmäßiger Verzehr ist gesundheitsfördernd. Miso ist reich an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie an Nährstoffen wie Eisen, Kalzium, Zink, den Vitaminen B1 und B2 und Niacin. Es heißt, die Langlebigkeit der Japaner hänge mit ihrem regelmäßigen Miso-Konsum zusammen.
Misosuppe ist längst mehr als nur ein Lebensmittel. Sie ist in Japan ein Symbol familiärer Wärme und erinnert an die geschäftige Mutter in den frühen Morgenstunden von „Chibi Maruko-chan“. Sie ist außerdem der Ausgangspunkt japanischer Gastfreundschaft und spielt eine entscheidende Rolle in der Kaiseki-Küche, wo sie als erfrischende und verbindende Zutat dient.
Denken Sie nicht, Miso sei nur für Suppen geeignet; es ist unglaublich vielseitig, zum Beispiel zum Einlegen von Gemüse und für Dips! Entdecken Sie die vielfältigen Gerichte, die sich aus Miso zaubern lassen.
MisoButterhuhn
Dieses köstliche Gericht verwendet Miso und Butter, um den Umami-Geschmack des Hähnchens einzuschließen. Weißes Miso sorgt für eine geschmeidige Textur, während rotes Miso den Miso-Geschmack voll zur Geltung bringt.
Gemischtes Hähnchen und GemüseMisoSuppe
In den kalten Wintermonaten wärmt eine reichhaltige Misosuppe mit viel Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten von innen. Die Zubereitung ist kinderleicht: Einfach die gewünschte Miso-Sorte in eine Brühe aus Algen oder Bonitoflocken geben. Für ein besonders aromatisches Aroma Hähnchen und Gemüse vorher kurz in Sesamöl anbraten.
Miso-Geschmorte Makrele
Bestreuen Sie die Makrele mit Salz, um den Fischgeruch zu neutralisieren. Geben Sie dann Ingwer, Miso, Sojasauce und Mirin (süßen Sake) hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln. Sie können das Gericht direkt nach dem Kochen genießen, aber wenn Sie es etwa eine Stunde ziehen lassen, ziehen die süßen und herzhaften Aromen besser in den Fisch ein und machen das Gericht noch schmackhafter. Erwärmen Sie es anschließend und servieren Sie es mit Frühlingszwiebeln.
Miso Ramen
Gehackten Knoblauch, geröstete weiße Sesamsamen, Sesamöl, Zucker, Sake und Worcestershiresauce mit Miso verrühren und erhitzen, bis eine Misopaste entsteht. Dünn geschnittenes Schweinefleisch, Kohl, rote Paprika und Ingwer in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in Hühnerbrühe schwenken und vor dem Servieren die Toppings und die Misopaste hinzufügen.
UnserMisoDiese Paste, hergestellt nach jahrhundertealter japanischer Handwerkskunst, besteht aus hochwertigen Sojabohnen und Reis-Koji und fermentiert auf natürliche Weise, wodurch ein reichhaltiger, komplexer Geschmack entsteht. Ob köstliches Dashi mit Algen und Bonitoflocken oder die klassische Kombination aus Tofu und Pilzen in einer Brühe – Sie können diesen wohltuenden Geschmack traditioneller Küche ganz einfach nachkochen. Authentische Aromen sind zum Greifen nah. Probieren Sie sie jetzt!
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Veröffentlichungsdatum: 31. Dezember 2025