Einführung in den Nährwert und die medizinische Bedeutung des schwarzen Pilzes

Schwarzer PilzDer Judasohr (Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underw.), auch bekannt als Judasohr, Holzmottenpilz, Dingyang, Baumpilz, Helles Judasohr, Feines Judasohr und Wolkenohr, ist ein saprophytischer Pilz, der auf verrottendem Holz wächst. Der schwarze Pilz ist blatt- oder fast waldförmig, mit gewellten Rändern, dünn, 2 bis 6 cm breit und etwa 2 mm dick. Er ist mit einem kurzen Seitenstiel oder einer schmalen Basis am Untergrund befestigt. Im frühen Stadium ist er weich und kolloidal, klebrig und elastisch, später leicht knorpelig. Nach dem Trocknen schrumpft er stark und wird schwarz, hart und spröde, hornig bis fast lederartig. Der äußere Rand des Rückens ist bogenförmig, purpurbraun bis dunkelblaugrau und spärlich mit kurzen Haaren bedeckt.

Die gemäßigten Regionen Nordostasiens, insbesondere Nordchina, sind die Hauptlebensräume für Wildtiere.schwarzer PilzIn den gemäßigten Regionen Nordamerikas und Australiens ist der Schwarze Pilz relativ selten und kommt nur im Südosten Australiens vor. Holunder und Eichen sind in den gemäßigten Gebieten Europas häufige Lebensräume für den Schwarzen Pilz, allerdings ist seine Anzahl dort relativ gering.

China ist die Heimatstadt vonschwarzer PilzDie Chinesen erkannten und entwickelten den schwarzen Pilz bereits in der Shennong-Ära vor über 4.000 Jahren und begannen, ihn anzubauen und zu verzehren. Auch das „Buch der Riten“ belegt den Verzehr von schwarzen Pilzen bei kaiserlichen Banketten. Laut modernen wissenschaftlichen Analysen ist der Gehalt an Proteinen, Vitaminen und Eisen in getrockneten schwarzen Pilzen sehr hoch. Ihr Protein enthält verschiedene Aminosäuren, insbesondere Lysin und Leucin. Schwarze Pilze sind nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern werden auch in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) verwendet. Sie gehören zu den wichtigsten Heilpflanzen der TCM. Ihre vielfältigen medizinischen Wirkungen umfassen die Stärkung von Qi und Blut, die Befeuchtung der Lunge, die Linderung von Husten und die Stillung von Blutungen.

Schwarzer PilzTraditionell wird der Pilz auf Baumstämmen kultiviert. Nach der erfolgreichen Entwicklung der Ersatzkultur Ende der 1980er Jahre hat sich die Ersatzkultur zur Hauptanbaumethode für den Schwarzen Pilz entwickelt.

 

Schwarzer PilzAnbauprozess Der Anbau von schwarzen Pilzen ist ein sehr präziser Prozess, dessen wichtigste Aspekte unter anderem folgende sind:

Auswahl und Konstruktion des Ohrfeldes

Bei der Auswahl eines Ackerfeldes sind gute Belüftung und Sonneneinstrahlung, einfache Entwässerung und Bewässerung sowie die Vermeidung von Verschmutzungsquellen entscheidend. Für die Beetkonstruktion empfiehlt sich die Verwendung von Eisendraht als Bettgestell. Dies spart Rohstoffe, verbessert Belüftung und Lichtdurchlässigkeit und ist zudem recycelbar. Die Bewässerung erfolgt hauptsächlich von oben, wodurch eine gleichmäßige Verteilung und Wassereinsparung gewährleistet werden. Die Bewässerungsanlage muss vor Feldbau installiert werden.

Mischmaterialien

Für die Herstellung von Brompilzen werden die Hauptbestandteile, Calciumcarbonat und Kleie, gleichmäßig vermischt und anschließend der Wassergehalt auf etwa 50 % eingestellt.

Absacken

Das Beutelmaterial besteht aus Niederdruck-Polyethylen und hat die Abmessungen 14,7 m × 53 cm × 0,05 cm. Die Beutel müssen ausreichend dicht sein, ohne sich weich anzufühlen, und gleichzeitig muss sichergestellt werden, dass jeder Beutel mit Kulturmedium etwa 1,5 kg wiegt.

Impfung

Vor diesem Schritt muss der Vorhang des Kulturschuppens heruntergelassen werden. Anschließend ist die Desinfektion der Impfbox zu beachten. Die Desinfektionszeit sollte mindestens eine halbe Stunde betragen. Impfnadel und -hülse sind zu reinigen, an der Sonne zu trocknen und anschließend mit Alkohol zu desinfizieren und abzuwischen. Der Stamm kann etwa 5 Minuten lang in einer Lösung aus ca. 300-fachem Carbendazim eingelegt und anschließend an der Sonne getrocknet werden. Das Personal muss sich die Hände mit Alkohol waschen und sie anschließend in der Impfbox trocknen.

 

Pilze züchten

Im Wachstumsprozessschwarzer PilzDieser Zusammenhang ist entscheidend. Die richtige Pilzkontrolle ist der Schlüssel zum Anbau von Schwarzem Pilz. Dabei geht es vor allem um die angemessene Temperaturregelung im Gewächshaus, die direkt mit dem Überleben des Myzels zusammenhängt. Daher ist eine strenge Temperaturkontrolle unerlässlich und die Temperatur muss den geltenden Standards entsprechen. Bezüglich der Platzierung des Myzels sollten die Pilzstäbe nach der Beimpfung in einem geraden Stapel angeordnet werden. Bei der Beimpfung von Pilzstäben mit drei oder vier Löchern ist darauf zu achten, dass die Einstichstelle nach oben zeigt. Bei der beidseitigen Beimpfung muss die Einstichstelle zu beiden Seiten zeigen. Der Stapel sollte etwa sieben Lagen hoch sein. Die oberste Lage muss an der Einstichstelle beschattet werden, um die Bildung von gelbem Kondenswasser zu vermeiden.