In Küchen weltweit findet man eine Vielzahl an Würzmitteln, darunter vor allem helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce. Auf den ersten Blick ähneln sich diese drei Würzmittel, doch wie lassen sie sich unterscheiden? Im Folgenden erklären wir, wie man diese drei gängigen Würzmittel auseinanderhält.
Dunkle Sojasauce: Sie ist fast schwarz in der Farbe und hat einen milderen Geschmack als helle Sojasauce.SojasauceDunkle Sojasauce hat eine leichte Süße und wird häufig zum Färben und Aromatisieren von Speisen verwendet. Sie basiert auf Sojasauce, der Salz und Karamell zugesetzt werden. Nach zwei bis drei Monaten Trocknungszeit erhält sie durch Sedimentation und Filtration ihre tiefere, bräunliche Farbe. Pur verkostet, wirkt dunkle Sojasauce frisch und leicht süßlich. Sie wird hauptsächlich zum Färben verwendet. Helle Sojasauce hingegen ist heller, rötlich-braun und salzig. Sie dient vorwiegend zum Würzen und eignet sich für kalte oder gebratene Gerichte.
LichtSojasauceSie eignet sich für die allgemeine Küche und kann Geschmack und Farbe von Gerichten verbessern. Die erste Sojasaucen-Extraktion wird als „Kopföl“ bezeichnet und zeichnet sich durch die hellste Farbe und den frischesten Geschmack aus. Je höher der Ölanteil im ersten Extrakt ist, desto höher ist die Qualitätsstufe der Sojasauce.
Austernsauce: Die Hauptzutat wird aus geköchelten Austern hergestellt und dient vor allem dazu, Speisen frischer schmecken zu lassen. Sie wird typischerweise kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Austernsauce unterscheidet sich vonSojasauceund dunkle Sojasauce. Es handelt sich dabei nicht um eine Würzsauce für Sojasauce, sondern um eine Würzsauce aus Austern. Obwohl sie Austernsauce genannt wird, ist sie eigentlich kein Öl, sondern die dicke Brühe, die über die gekochten Austern gegossen wird. Daher sieht man sie auch häufig. Austernsauce wird im Allgemeinen zum Würzen verwendet, da der Geschmack von Meeresfrüchten Gerichten eine besondere Note verleihen kann. Allerdings verdirbt Austernsauce nach dem Öffnen leicht und sollte daher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce unterscheiden sich in ihrer Verwendung, Farbe und ihrem Herstellungsverfahren.
①Verwendung
Helle Sojasauce: Wird hauptsächlich zum Würzen verwendet und eignet sich zum Anbraten, für kalte Gerichte und als Dip.Sojasaucehat eine hellere Farbe und einen herzhaften Geschmack, wodurch die Frische der Gerichte verstärkt wird.
Dunkle Sojasauce: Sie dient hauptsächlich dazu, Speisen Farbe und Glanz zu verleihen und eignet sich für Schmorgerichte, Eintöpfe und andere Rezepte, die eine dunklere Farbe erfordern. Dunkle Sojasauce hat eine tiefere Farbe und verleiht Gerichten ein lebendigeres und glänzenderes Aussehen.
Austernsauce: Sie dient der Geschmacksverfeinerung und eignet sich zum Anbraten, Schmoren und Mischen von Gerichten. Austernsauce hat einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack, der den Geschmack von Gerichten deutlich verstärkt, ist aber nicht ideal für scharfe oder eingelegte Speisen.
②Farbe
LichtSojasauceHeller in der Farbe, rötlich-braun, klar und transparent.
Dunkle Sojasauce: Dunkler in der Farbe, tief rotbraun oder bräunlich.
Austernsauce: Dunkler in der Farbe, dickflüssig und soßenartig.
③ Produktionsprozess
Helle Sojasauce: Hergestellt aus Sojabohnen, Weizen usw., extrahiert nach natürlicher Fermentation.
Dunkle Sojasauce: Hergestellt durch Sonnentrocknung und Sedimentfiltration auf Basis von LichtSojasaucemit einer längeren Produktionszeit.
Austernsauce: Hergestellt durch Kochen von Austern, Extrahieren des Saftes, Konzentrieren und Verfeinern mit zusätzlichen Zutaten.
So lassen sich Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce unterscheiden. Ich bin überzeugt, dass Sie nach dem Lesen dieses Artikels diese drei Würzmittel besser unterscheiden können und Ihnen so helfen, noch schmackhaftere Gerichte zuzubereiten.
Kontakt
Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.cnbreading.com/
Veröffentlichungsdatum: 06.05.2025