In Küchen weltweit findet man eine Vielzahl von Würzmitteln, darunter helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce. Diese drei Würzmittel sehen auf den ersten Blick ähnlich aus. Wie lassen sie sich unterscheiden? Im Folgenden erklären wir, wie man diese drei gängigen Würzmittel unterscheidet.
Dunkle Sojasauce: Sie hat eine fast schwarze Farbe und einen leichteren Geschmack als helleSojasauce, und hat eine leichte Süße. Sie wird oft zum Färben und Verstärken des Aromas von Speisen verwendet. Sie basiert auf Sojasauce, der Salz und Karamell zugesetzt werden. Nach zwei bis drei Monaten Trocknungszeit kann die Farbe durch Sedimentation und Filtration erhalten werden, sodass die Farbe tiefer wird und einen bräunlichen Schimmer aufweist. Wenn Sie die dunkle Sojasauce pur probieren, werden Sie ein frisches und leicht süßliches Gefühl verspüren. Im Allgemeinen wird dunkle Sojasauce zum Färben verwendet. Helle Sojasauce: Die Farbe ist heller, rötlich-braun, und schmeckt salzig. Sie wird hauptsächlich zum Würzen verwendet und eignet sich für kalte Gerichte oder Pfannengerichte.
LichtSojasauce: Es eignet sich zum Kochen und kann den Geschmack und die Farbe von Gerichten verbessern. Die zuerst extrahierte Sojasauce wird „Kopföl“ genannt und hat die hellste Farbe und den frischesten Geschmack. Bei Sojasauce gilt: Je höher der Ölanteil im ersten Extrakt, desto höher die Qualitätsstufe.
Austernsauce: Die Hauptzutat wird aus gekochten Austern hergestellt und dient hauptsächlich dazu, die Frische von Gerichten zu verbessern. Sie wird typischerweise kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Austernsauce unterscheidet sich vonSojasauceund dunkle Sojasauce. Es handelt sich nicht um ein Gewürz für Sojasauce, sondern um ein Gewürz aus Austern. Obwohl es Austernsauce heißt, handelt es sich nicht um Öl, sondern um die dicke Brühe, die über die gekochten Austern gegossen wird. Daher findet man auch viel Austernsauce. Austernsauce dient im Allgemeinen der Geschmacksgebung, da der Geschmack von Meeresfrüchten dem Gericht Farbe verleihen kann. Austernsauce verdirbt jedoch nach dem Öffnen leicht und sollte daher nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce unterscheiden sich in ihrer Verwendung, Farbe und ihrem Herstellungsverfahren.
①Verwendung
Helle Sojasauce: Wird hauptsächlich zum Würzen verwendet und eignet sich zum Pfannenrühren, für kalte Gerichte und als Dip. HellSojasaucehat eine hellere Farbe und einen herzhaften Geschmack, der die Frische der Gerichte unterstreicht.
Dunkle Sojasauce: Wird hauptsächlich verwendet, um Farbe und Glanz zu verleihen und eignet sich für Schmorgerichte, Eintöpfe und andere Rezepte, die ein dunkleres Aussehen erfordern. Dunkle Sojasauce hat eine tiefere Farbe und verleiht Gerichten ein lebendigeres und glänzenderes Aussehen.
Austernsauce: Wird zur Geschmacksverstärkung verwendet und eignet sich zum Braten, Schmoren und Mischen von Gerichten. Austernsauce hat einen reichen, würzigen Geschmack, der den Geschmack von Gerichten deutlich verstärkt, ist aber nicht ideal für scharfe oder eingelegte Gerichte.
②Farbe
LichtSojasauce: Hellere Farbe, rötlich-braun, klar und durchsichtig.
Dunkle Sojasauce: Dunklere Farbe, tiefes Rotbraun oder Bräunlich.
Austernsauce: Dunklere Farbe, dick und soßenartig.
③Produktionsprozess
Helle Sojasauce: Hergestellt aus Sojabohnen, Weizen usw., extrahiert nach natürlicher Fermentation.
Dunkle Sojasauce: Hergestellt durch Sonnentrocknung und Sedimentfiltration auf Basis von LichtSojasauce, mit einer längeren Produktionszeit.
Austernsauce: Hergestellt durch Kochen von Austern, Entsaften, Konzentrieren und Verfeinern mit zusätzlichen Zutaten.
So lassen sich Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce unterscheiden. Ich bin überzeugt, dass Sie nach der Lektüre dieses Artikels die drei Würzmittel besser unterscheiden und so noch köstlichere Gerichte zubereiten können.
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Beitragszeit: 06. Mai 2025