Sojasauceist ein Grundgewürz der asiatischen Küche und bekannt für seinen intensiven Umami-Geschmack und seine kulinarische Vielseitigkeit. Beim Brauen von Sojasauce werden Sojabohnen und Weizen gemischt und anschließend eine Zeit lang fermentiert. Nach der Fermentation wird die Mischung gepresst, um die Flüssigkeit zu extrahieren. Diese wird pasteurisiert und als Sojasauce abgefüllt. Man unterscheidet üblicherweise zwei Sorten: helle und dunkle Sojasauce. Der Unterschied liegt im Brauverfahren und den verwendeten Rohstoffen.
Helle Sojasauce ist die am häufigsten verwendete Art vonSojasauceIm Vergleich zu dunkler Sojasauce ist sie heller, salziger und aromatischer. Helle Sojasauce wird mit einem höheren Weizen- und Sojabohnenanteil gebraut und hat eine kürzere Fermentationszeit. Dadurch ist die Sauce dünnflüssiger und hat einen kräftigeren, salzigeren Geschmack. Helle Sojasauce wird oft als Würz- und Dip-Sauce verwendet, da sie Gerichten Geschmack verleiht, ohne die Farbe zu verdunkeln.
Im Vergleich zu heller Sojasauce, dunklerSojasaucehat einen kräftigeren Geschmack und eine dunklere Farbe. Sie gärt länger auf heller Sojasauce, und manchmal wird Karamell oder Melasse hinzugefügt, um Farbe und Süße zu verstärken. Dunkle Sojasauce wird aufgrund ihrer satten Farbe häufig verwendet und oft in Eintöpfen, Marinaden und Pfannengerichten verwendet, um Speisen einen intensiven Geschmack und eine intensive Farbe zu verleihen.
Nachdem Sie nun den Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce kennen, finden Sie hier einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, die Qualität zu erkennen:
1.Überprüfen Sie den Indikator für „Aminosäurestickstoff“.
Ob Sojasauce frisch ist oder nicht, hängt vom Aminosäurestickstoffgehalt ab. Je besser die Sojasauce, desto höher der Aminosäurestickstoffgehalt. Aber seien Sie vorsichtig, ob sie künstlich chemische Zusätze enthält.
2. Je weniger Zutaten, desto besser
Vielen Sojasaucen fehlt der Geschmack, und Händler fügen Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat und Hühneressenz hinzu, um die Frische zu verbessern. Gute Sojasauce enthält jedoch oft weniger Zutaten.
3.Überprüfen Sie die Rohstoffe
In der Zutatenliste von Sojasauce sind gentechnikfreie Sojabohnen und gentechnikfreie entfettete Sojabohnen am häufigsten. Gentechnikfreie Sojabohnen sind intakte Sojabohnen, die Öl enthalten, aromatisch schmecken und reich an Nährstoffen sind, weshalb sie am häufigsten verwendet werden. Gentechnikfreie entfettete Sojabohnen sind das nach der Ölgewinnung übrig gebliebene Sojamehl. Dieses ist kostengünstiger, weniger aromatisch und nahrhaft als ganze Sojabohnen und wird daher eher selten verwendet.
Wir hoffen, auf verschiedenen Märkten Anerkennung zu finden. Beijing Shipuller bietet seinen Kunden eine Reihe von Sojasaucenprodukten an, darunter helle und dunkle Sojasauce in verschiedenen Spezifikationen und Qualitäten.
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Veröffentlichungszeit: 26. Juli 2024