Bonitoflocken Katsuobushi (japanisch für „kleine, fleischige Garnelen“) sind auf den ersten Blick ein ungewöhnliches Lebensmittel. Sie bewegen sich oder scheinen zu tanzen, wenn sie als Topping auf Speisen wie Okonomiyaki und Takoyaki verwendet werden. Der Anblick mag zunächst befremdlich wirken, besonders wenn man bei sich bewegendem Essen empfindlich reagiert. Es besteht jedoch kein Grund zur Sorge.Bonitoflocken Sie bewegen sich aufgrund ihrer dünnen und leichten Struktur auf dem heißen Essen und sind nicht lebendig.
Bonitoflocken Sie werden aus getrocknetem Bonitofisch hergestellt, der zu Flocken gerieben wird. Bonito ist eine der Hauptzutaten von Dashi – einer Grundzutat, die in fast allen authentischen japanischen Gerichten verwendet wird.
1. SCHNEIDEN
Frischer Bonito wird in drei Teile geschnitten (rechte Seite, linke Seite und die Wirbelsäule). Aus einem Fisch werden vier Stücke „Fushi“ hergestellt (Fushi sind getrocknete Bonitostücke).
2. KAGODATE (in einen Korb legen)
Die Bonitos werden in einen Korb namens „Nikago“ (Kochkorb) gegeben. Sie werden geordnet in den Kochkorb gelegt, sodass sie optimal garen. Eine willkürliche Platzierung verhindert, dass die Fische richtig durchgaren.
3. KOCHEN
Der Bonito wird bei 75 Grad gekocht.–98 Grad Celsius für 1,5 bis 2,5 Stunden. Die Kochzeit kann je nach Fischart variieren; Frische, Größe und Qualität werden bei der Auswahl jedes Bonitos berücksichtigt.'Die Kochzeit ist einzigartig. Es kann viele Jahre Erfahrung erfordern, dies zu beherrschen. Sie hängt auch von der Marke ab.BonitoflockenJedes Unternehmen hat eine festgelegte Kochzeit für den Fisch.
4. Knochenentfernung
Sobald das Essen gekocht ist, werden die kleinen Gräten mit einer Pinzette von Hand entfernt.
5. RAUCHEN
Nachdem Gräten und Fischhaut entfernt wurden, werden die Bonitos geräuchert. Kirschblüten und Eichenholz dienen dabei oft als Anzündholz. Dieser Vorgang wird 10 bis 15 Mal wiederholt.
6. DIE OBERFLÄCHE RASIEREN
Anschließend werden Teer und Fett von der Oberfläche des geräucherten Bonitos abgeschabt.
7. TROCKNUNG
Der Bonito wird anschließend 2 bis 3 Tage in der Sonne gebacken, danach wird er mit Schimmelpilzen überzogen. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Nach Abschluss dieses gesamten Prozesses wiegen 5 kg Bonito nur noch etwa 800–900 g.BonitoflockenDieser gesamte Prozess dauert zwischen 5 Monaten und 2 Jahren.
8. RASUR
Getrockneter Bonito wird mit einem speziellen Hobel geraspelt. Die Art der Rasur beeinflusst die Schuppen.—Wird es falsch rasiert, kann es zu Pulver werden.
Der klassische Bonito, den man derzeit in Geschäften kaufen kann, besteht aus Flocken, die aus getrocknetem Bonito bestehen und mit diesem speziellen Hobel gehobelt werden.
Wie man Dashi mit Bonitoflocken zubereitet
Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und 30 g Bonitoflocken in das kochende Wasser geben. 1 Minute ziehen lassen.–2 Minuten, bis die Bonitoflocken absinken. Filtern, fertig!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd
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Veröffentlichungsdatum: 04.07.2025