Die Trinkkultur in Japan ist tief verwurzelt: Wie wird Sake serviert?

In Japan häufiger als Nihonshu bekannt,willenSake gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Alkoholstärken und er kann heiß, kalt oder bei Zimmertemperatur genossen werden. Da Sake in Japan eine so wichtige Rolle spielt, gibt es zahlreiche Bräuche rund um seinen Konsum und seine Herstellung. Sake zu trinken ist einfach, doch die Auswahl und Bestellung kann für Anfänger etwas schwierig sein. Die Vielfalt dieses japanischen Reisweins zu entdecken, sollte Spaß machen und nicht abschrecken. Um Ihnen die Unsicherheit zu nehmen, erklärt dieser Leitfaden die Grundlagen des Nationalgetränks.

Sake kann man überall in Japan genießen.WillenSake ist ein beliebtes Getränk, von Bars bis hin zu gehobenen Restaurants. Die meisten Lokale in Japan, die Alkohol ausschenken, bieten einige Standard-Sake-Sorten an. Für Kenner oder alle, die Neues entdecken möchten, gibt es landesweit zahlreiche Sake-Bars und Izakayas mit einer besonders großen Auswahl und fachkundigem Personal.

Sake kann gekühlt, erwärmt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Manche Sorten, wie Ginjo, werden bevorzugt kühl getrunken, während Junmai oft bei Zimmertemperatur oder erwärmt genossen wird. Jede Sake-Sorte hat ihre eigene Temperatur, bei der sich die Aromen am besten entfalten, und der persönliche Geschmack spielt dabei eine sehr wichtige Rolle.

Ein traditionelles Sake-Set besteht aus einer Servierkaraffe, Tokkuri genannt, und kleineren Bechern, Ochoko genannt. Manchmal wird ein kleines Glas in eine Schachtel, Masu, gestellt. Mancherorts wird der Sake so lange eingeschenkt, bis er in die Masu überläuft.

Da Masu früher die gängigsten Sake-Gefäße waren, entsprechen die meisten einer Standardportion von 180 ml, genannt Go. In vielen Bars und Restaurants wird erwartet, dass man Sake in Go-Portionen bestellt. Ichi-go und Ni-go entsprechen einer bzw. zwei Portionen. Standard-Sakeflaschen fassen 720 ml und werden als Yongobin bezeichnet.

Die meisten Sake-Sorten haben einen Alkoholgehalt von etwa 15 Prozent, was höher ist als bei den meisten anderen fermentierten Getränken wie Bier oder Wein, aber niedriger als bei den meisten Spirituosen. Fast alle Sake-Sorten werden mit einem Alkoholgehalt von etwa 20 Prozent gebraut und vor der Abfüllung verdünnt.

Genshu bezeichnet unverdünnten Sake mit einem Alkoholgehalt von etwa 20 Prozent und einem kräftigeren Geschmack. Sake mit niedrigerem Alkoholgehalt gewinnt hingegen immer mehr an Beliebtheit. Besonders angesagt ist hier der prickelnde Sake. Ähnlich wie Sekt ist er unkompliziert und leicht zu trinken, vor allem für Einsteiger.

In formellen Situationen gelten strenge Sake-Regeln. Die wichtigsten Regeln sind, niemals die eigene Tasse nachzufüllen und darauf zu achten, dass alle Tassen auf dem Tisch gefüllt bleiben.

Beim Einschenken für einen Vorgesetzten halten Sie den Tokkuri mit der rechten Hand und berühren mit der linken den Boden. Wenn Sie Sake von einem Vorgesetzten entgegennehmen, legen Sie eine Hand unter den Becher und halten Sie ihn mit der anderen an der Seite fest. Es ist akzeptabel, wenn der Vorgesetzte beim Einschenken und Empfangen nur eine Hand benutzt. Nehmen Sie nach Erhalt des Sakes mindestens einen Schluck, bevor Sie ihn auf den Tisch stellen.

In ungezwungenen Situationen sind die Regeln nicht annähernd so streng. Dennoch ist es immer höflich, anderen etwas einzuschenken, egal ob man Sake, Bier oder Tee trinkt.

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