Allgemeine Eigenschaften
Carrageen ist im Allgemeinen ein weißes bis gelbbraunes Pulver, geruchlos und geschmacklos, und einige Produkte haben einen leichten Algengeschmack. Das durch Carrageen gebildete Gel ist thermoreversibel, d. h. es schmilzt nach dem Erhitzen zu einer Lösung und bildet beim Abkühlen der Lösung wieder ein Gel.
Physikalische und chemische Eigenschaften
Carrageen ist ungiftig und weist die Eigenschaften Koagulation, Löslichkeit, Stabilität, Viskosität und Reaktivität auf. Daher kann es als Koagulans, Verdickungsmittel, Emulgator, Suspensionsmittel, Klebstoff, Formmittel und Stabilisator in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden.
Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Carrageen wird seit vielen Jahren als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es handelt sich um einen harmlosen Pflanzenfaserstoff, der die Verdauung unterstützen kann und vielseitig einsetzbar ist. Die kommerzielle Produktion von Carrageen im Ausland begann in den 1920er Jahren, und China begann 1985 mit der kommerziellen Produktion von Carrageen, von dem 80 % in der Lebensmittel- und lebensmittelnahen Industrie verwendet werden.
Carrageen kann halbfeste Gele bilden. Es eignet sich hervorragend als Gerinnungsmittel für die Herstellung von Fruchtgelee. Es verfestigt sich bei Raumtemperatur. Das gebildete Gel ist halbfest, hochtransparent und kollabiert nicht so leicht. Es kann auch zur Nährstoffanreicherung bei der Herstellung von Geleepulver verwendet werden. Zum Verzehr lässt es sich bequem in Wasser auflösen. Es eignet sich auch als Gerinnungsmittel für Milch- und Fruchtpudding. Es zeichnet sich durch geringe Wasserabsonderung, feine Textur, niedrige Viskosität und gute Wärmeübertragung aus. Beim Kochen von Bohnenpaste mit Yokan kann Carrageen als Gerinnungsmittel zugesetzt werden. Fruchtgelee in Dosen mit Carrageen als Gerinnungsmittel ist sehr praktisch zum Verzehr und Transportieren. Es enthält Früchte und hat einen besseren Nährstoffgehalt als herkömmliches Fruchtgelee. Carrageen kann auch als Gerinnungsmittel für Fleischkonserven sowie als Stabilisator, Suspensionsmittel, Formmittel, Klärmittel, Verdickungsmittel und Klebstoff verwendet werden.
Bei der Herstellung transparenter Fruchtbonbons sorgt Carrageen als Gerinnungsmittel für eine hohe Transparenz, ein erfrischendes Gefühl und ein gutes Zahnversagen. Die Zugabe von Carrageen zu Hartbonbons verleiht der Konsistenz des Produkts eine gleichmäßige und geschmeidige Konsistenz und erhöht die Stabilität.
Bewerbungsaussichten
Carrageen ist eine reine Natursubstanz mit hervorragenden Eigenschaften wie hoher Reaktivität, der Fähigkeit zur Bildung von Gelen und hochviskosen Lösungen sowie hoher Stabilität. Unter allen wasserlöslichen Polymeren ist es einzigartig in seiner Reaktivität mit Proteinen. Seine zufriedenstellende Elastizität, Transparenz und Löslichkeit erweitern sein Anwendungsspektrum. Seine sicheren und ungiftigen Eigenschaften wurden vom Gemeinsamen Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation bestätigt. Er ist der Ansicht, dass Carrageen in der Lebensmittelindustrie, der chemischen Industrie, der Biochemie, der medizinischen Forschung und anderen Bereichen breite Anwendung finden sollte. Daher hat sich Carrageen in den letzten Jahren im In- und Ausland rasant entwickelt, und die Nachfrage ist stark gestiegen. Seine einzigartige Funktion kann nicht durch andere Harze ersetzt werden, was zu einer rasanten Entwicklung der Carrageenindustrie geführt hat. Mittlerweile übersteigt die jährliche Gesamtproduktion von Carrageen weltweit die von Agar bei weitem.
Carrageen wurde zunächst in Europa und den USA weit verbreitet eingesetzt und steht weltweit an zweiter Stelle unter den essbaren Gummis aus Algenextrakt. In den letzten Jahren wurde Carrageen in China in den Katalog der Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen. Carrageen wurde außerdem in die Standarddosierungsanweisungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation aufgenommen. Kurz gesagt: Carrageen erfüllt chinesische und ausländische Lebensmittelstandards und bietet breite Anwendungsmöglichkeiten.
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Beitragszeit: 09.11.2024