Allgemeine Eigenschaften
Carrageen ist im Allgemeinen ein weißes bis gelbbraunes Pulver, geruchs- und geschmacklos; manche Produkte weisen einen leichten Algengeschmack auf. Das von Carrageen gebildete Gel ist thermoreversibel, d. h., es schmilzt beim Erhitzen und geliert beim Abkühlen wieder.
Physikalische und chemische Eigenschaften
Carrageen ist ungiftig und besitzt koagulierende, lösliche, stabile, viskose und reaktive Eigenschaften. Daher kann es in der Lebensmittelindustrie als Koagulationsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Suspendiermittel, Klebstoff, Formgebungsmittel und Stabilisator eingesetzt werden.
Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Carrageen wird seit vielen Jahren als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es handelt sich um einen unbedenklichen Pflanzenfaserstoff, der die Verdauung fördert und vielseitig einsetzbar ist. Die kommerzielle Carrageenproduktion im Ausland begann in den 1920er Jahren, und China startete die kommerzielle Carrageenproduktion 1985, wovon 80 % in der Lebensmittelindustrie oder in lebensmittelnahen Produkten Verwendung finden.
Carrageen bildet halbfeste Gele. Es ist ein hervorragendes Gerinnungsmittel für Fruchtgelee und erstarrt bei Raumtemperatur. Das Gel ist halbfest, hochtransparent und formstabil. Es kann auch zur Anreicherung von Geleepulver mit Nährstoffen verwendet werden. Beim Verzehr löst es sich leicht in Wasser auf. Auch für Milch- und Fruchtpudding eignet es sich als Gerinnungsmittel. Es zeichnet sich durch geringe Wasserabgabe, feine Textur, niedrige Viskosität und gute Wärmeleitfähigkeit aus. Beim Kochen von Bohnenpaste mit Yokan kann Carrageen als Gerinnungsmittel hinzugefügt werden. Fruchtgelee in Dosen, das mit Carrageen als Gerinnungsmittel hergestellt wird, ist praktisch zum Essen und Mitnehmen. Es enthält Früchte und hat einen höheren Nährwert als herkömmliches Fruchtgelee. Carrageen kann auch als Gerinnungsmittel für Fleischkonserven sowie als Stabilisator, Suspendiermittel, Formungsmittel, Klärmittel, Verdickungsmittel, Bindemittel usw. verwendet werden.
Bei der Herstellung von transparenten Fruchtbonbons sorgt die Verwendung von Carrageen als Gerinnungsmittel für eine hohe Transparenz, einen erfrischenden Geschmack und verhindert, dass die Bonbons an den Zähnen kleben. Die Zugabe von Carrageen zu herkömmlichen Hartbonbons verbessert die Konsistenz und erhöht die Stabilität.
Anwendungsperspektiven
Carrageen, ein reiner Naturstoff, zeichnet sich durch hervorragende Eigenschaften wie hohe Reaktivität, die Fähigkeit zur Gelbildung und Herstellung hochviskoser Lösungen sowie hohe Stabilität aus. Unter allen wasserlöslichen Polymeren ist es einzigartig in seiner Reaktivität mit Proteinen. Zufriedenstellende Elastizität, Transparenz und Löslichkeit erweitern sein Anwendungsgebiet. Seine sicheren und ungiftigen Eigenschaften wurden vom Gemeinsamen Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) bestätigt. Dieser Ausschuss ist der Ansicht, dass Carrageen in der Lebensmittelindustrie, der chemischen Industrie, der Biochemie, der medizinischen Forschung und anderen Bereichen breite Anwendung finden sollte. Daher hat sich Carrageen in den letzten Jahren im In- und Ausland rasant entwickelt, und die Nachfrage ist stark gestiegen. Seine einzigartigen Eigenschaften sind durch andere Harze nicht zu ersetzen, was zu einem rasanten Wachstum der Carrageenindustrie geführt hat. Die weltweite Jahresproduktion von Carrageen übersteigt mittlerweile die von Agar bei Weitem.
Carrageen wurde zunächst in Europa und den USA weit verbreitet eingesetzt und steht weltweit an zweiter Stelle unter den aus Algen gewonnenen Speisegummis. In den letzten Jahren wurde Carrageen auch in China in die Liste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen. Es findet sich zudem in den Dosierungsrichtlinien der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO). Kurz gesagt: Carrageen erfüllt chinesische und internationale Lebensmittelstandards und bietet vielversprechende Anwendungsmöglichkeiten.
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Veröffentlichungsdatum: 09.11.2024