Allgemeine Eigenschaften
Carrageenan ist im Allgemeinen ein weißes bis gelbbraunes Pulver, geruchlos und geschmacklos, und einige Produkte haben einen leichten Algengeschmack. Das von Carrageenan gebildete Gel ist thermoreversibel, dh es schmilzt nach dem Erhitzen in eine Lösung und bildet erneut ein Gel, wenn die Lösung abgekühlt ist.
Physikalische und chemische Eigenschaften
Carrageenan ist nicht toxisch und hat die Eigenschaften von Koagulation, Löslichkeit, Stabilität, Viskosität und Reaktivität. Daher kann es als Gerinnungsmittel, Verdicker, Emulgator, Suspendent, Klebstoff, Formmittel und Stabilisator in der Produktion der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Carrageenan wird seit vielen Jahren als natürlicher Lebensmittelzusatz verwendet. Es ist eine harmlose Pflanzenfaser, die zur Verdauung beitragen kann und eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten hat. Die kommerzielle Produktion von Carrageenan im Ausland begann in den 1920er Jahren, und China begann 1985, Carrageenan kommerziell zu produzieren, von denen 80% in Lebensmittel- oder Lebensmittelindustrien eingesetzt werden.
Carrageenan kann halbfeste Gele bilden. Es ist ein ausgezeichnetes Gerinnungsmittel für die Herstellung von Obstgelee. Es verfestigt sich bei Raumtemperatur. Das gebildete Gel ist halbfarbig, sehr transparent und nicht leicht zu kollabieren. Es kann auch verwendet werden, um Nährstoffe hinzuzufügen, um Geleepulver zuzubereiten. Beim Essen ist es sehr bequem, es in Wasser aufzulösen. Es kann auch als Gerinnungsmittel für Milchpudding und Obstpudding verwendet werden. Es hat die Eigenschaften der Sekretion mit geringer Wasser, feiner Textur, niedriger Viskosität und guter Wärmeübertragung. Wenn Sie Bohnenpaste mit Yokan kochen, kann Carrageenan als Koagulans hinzugefügt werden. Fruchtgelee mit Konserven aus Carrageenan als Koagulans ist sehr bequem zu essen und zu tragen. Es enthält Früchte und hat einen besseren Ernährungsgehalt als gewöhnliches Obstgelee. Carrageenan kann auch als Koagulans für Konservenfleisch verwendet werden und auch als Stabilisator, Suspendent, Bildungsmittel, Klärer, Verdickungsmittel, Klebstoff usw. verwendet werden.
Bei der Herstellung transparenter Fruchtbonbons, wenn Carrageenan als Koagulans verwendet wird, hat die weiche Süßigkeiten eine hohe Transparenz, erfrischend und haftet nicht an den Zähnen. Das Hinzufügen von Carrageenan zu allgemeinen Hard Candy kann die Produktstruktur gleichmäßig und glatt machen und die Stabilität erhöhen.
Anwendungsaussichten
Carrageenan, eine reine natürliche Substanz, weist hervorragende Eigenschaften wie starke Reaktivität, die Fähigkeit zur Bildung von Gelen und Lösungen mit hoher Viskosität sowie hohe Stabilität auf. Unter allen wasserlöslichen Polymeren ist es in seiner Reaktivität mit Proteinen einzigartig. Zufriedenstellende Elastizität, Transparenz und Löslichkeit können den Anwendungsbereich erweitern. Die sicheren und ungiftigen Eigenschaften wurden vom Joint Expert Committee für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation bestätigt, die der Ansicht ist, dass Carrageenan in der Lebensmittelindustrie, der Chemieindustrie, der Biochemie, der medizinischen Forschung und anderen Feldern häufig eingesetzt werden sollte. Daher hat sich Carrageenan in den letzten Jahren im In- und Ausland rasch entwickelt, und die Nachfrage hat stark zugenommen. Seine einzigartige Funktion kann nicht durch andere Harze ersetzt werden, was zur raschen Entwicklung der Carrageenan -Industrie geführt hat. Jetzt hat die jährliche Gesamtleistung von Carrageenan in der Welt die AGAR -Produktion bei weitem überschritten.
Carrageenan wurde erstmals in Europa und den Vereinigten Staaten weit verbreitet, und die globale Produktion von Carrageenan belegt es den zweiten Platz unter seegenextrahierten essbaren Zahnfleisch. In den letzten Jahren hat mein Land Carrageenan in den Katalog von Lebensmittelzusatzstoffen aufgenommen. Carrageenan wurde auch in die Dosierungsanweisungen der Lebensmittelstandard der Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation aufgenommen. Kurz gesagt, Carrageenan erfüllt chinesische und ausländische Lebensmittelstandards und verfügt über umfassende Bewerbungsaussichten.
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Postzeit: November-09.-2024