Allgemeine Eigenschaften
Carrageenan ist im Allgemeinen ein weißes bis gelbbraunes Pulver, geruchs- und geschmacklos und einige Produkte haben einen leichten Algengeschmack. Das durch Carrageenan gebildete Gel ist thermoreversibel, das heißt, es schmilzt nach dem Erhitzen zu einer Lösung und bildet beim Abkühlen der Lösung wieder ein Gel.
Physikalische und chemische Eigenschaften
Carrageenan ist ungiftig und weist die Eigenschaften Koagulation, Löslichkeit, Stabilität, Viskosität und Reaktivität auf. Daher kann es als Gerinnungsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Suspensionsmittel, Klebstoff, Formmittel und Stabilisator in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Carrageen wird seit vielen Jahren als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es handelt sich um einen harmlosen Pflanzenballaststoff, der die Verdauung unterstützen kann und vielseitig einsetzbar ist. Die kommerzielle Produktion von Carrageenan im Ausland begann in den 1920er Jahren, und China begann 1985 mit der kommerziellen Produktion von Carrageenan, von dem 80 % in der Lebensmittel- oder Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Carrageen kann halbfeste Gele bilden. Es ist ein ausgezeichnetes Gerinnungsmittel für die Herstellung von Fruchtgelee. Es verfestigt sich bei Raumtemperatur. Das gebildete Gel ist halbfest, hochtransparent und kollabiert nicht leicht. Es kann auch zur Zugabe von Nährstoffen zur Herstellung von Geleepulver verwendet werden. Beim Essen ist es sehr praktisch, es in Wasser aufzulösen. Es kann auch als Gerinnungsmittel für Milch- und Fruchtpudding verwendet werden. Es zeichnet sich durch geringe Wassersekretion, feine Textur, niedrige Viskosität und gute Wärmeübertragung aus. Beim Kochen von Bohnenpaste mit Yokan kann Carrageen als Gerinnungsmittel hinzugefügt werden. Fruchtgelee in Dosen mit Carrageen als Gerinnungsmittel ist sehr praktisch zum Essen und Mitnehmen. Es enthält Früchte und hat einen besseren Nährstoffgehalt als gewöhnliches Fruchtgelee. Carrageenan kann auch als Gerinnungsmittel für Fleischkonserven sowie als Stabilisator, Suspensionsmittel, Formungsmittel, Klärmittel, Verdickungsmittel, Klebstoff usw. verwendet werden.
Wenn bei der Herstellung transparenter Fruchtbonbons Carrageen als Gerinnungsmittel verwendet wird, weist der Softbonbon eine hohe Transparenz auf, ist erfrischend und klebt nicht an den Zähnen. Durch die Zugabe von Carrageen zu herkömmlichen Bonbons kann die Produkttextur gleichmäßig und glatt werden und die Stabilität erhöht werden.
Bewerbungsaussichten
Carrageenan, ein reiner Naturstoff, verfügt über hervorragende Eigenschaften wie starke Reaktivität, die Fähigkeit zur Bildung von Gelen und hochviskosen Lösungen sowie eine hohe Stabilität. Unter allen wasserlöslichen Polymeren ist es einzigartig in seiner Reaktivität mit Proteinen. Zufriedenstellende Elastizität, Transparenz und Löslichkeit können den Anwendungsbereich erweitern. Seine sicheren und ungiftigen Eigenschaften wurden vom Gemeinsamen Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation bestätigt, der der Ansicht ist, dass Carrageen in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang verwendet werden sollte. chemische Industrie, Biochemie, medizinische Forschung und andere Bereiche. Daher hat sich Carrageen in den letzten Jahren im In- und Ausland rasant entwickelt und die Nachfrage ist stark gestiegen. Seine einzigartige Funktion kann nicht durch andere Harze ersetzt werden, was zu einer rasanten Entwicklung der Carrageen-Industrie geführt hat. Mittlerweile übersteigt die weltweite jährliche Gesamtproduktion von Carrageen die Produktion von Agar bei weitem.
Carrageenan wurde erstmals in Europa und den Vereinigten Staaten in großem Umfang verwendet, und die weltweite Produktion von Carrageenan steht an zweiter Stelle unter den aus Algen extrahierten essbaren Gummis. In den letzten Jahren hat mein Land Carrageen in den Katalog der Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen. Carrageen wurde auch in die Dosierungsanweisungen für Lebensmittelstandards der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation aufgenommen. Kurz gesagt, Carrageen erfüllt chinesische und ausländische Lebensmittelstandards und bietet breite Anwendungsaussichten.
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Beijing Shippuller Co., Ltd
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 09.11.2024