Chinkiang-Essig, Zhenjiang-Schwarzessig

Chinkiang-Essig wird in der chinesischen Küche häufig für alle Arten von kalten Vorspeisen, geschmortem Fleisch und Fisch, Nudeln und als Dip-Würzmittel für Teigtaschen verwendet.

Es eignet sich hervorragend, um Schmorgerichten wie chinesischem Schmorfisch Säure und Süße zu verleihen, wobei es beim Kochen zu einer süßen, schwarzen Farbe reduziert wird. Auch in Dressings für kalte Vorspeisen und Salate, wie beispielsweise unserem Mu-Err-Salat, Tofu-Salat oder Suan Ni Bai Rou (Schweinebauchscheiben mit Knoblauchdressing), findet es Verwendung.

Sie wird auch als klassische Dip-Sauce für Suppenknödel zusammen mit in feine Streifen geschnittenem Ingwer verwendet. Sie verleiht auch Wokgerichten eine säuerliche Note, wie zum Beispiel diesem Chinakohl-Wokgericht mit Schweinebauch.

Chinkiang-Essig ist eine Spezialität aus Zhenjiang in der chinesischen Provinz Jiangsu. Er ist ein Würzmittel mit einzigartigem Aroma und einer langen Tradition. Chinkiang-Essig wurde 1840 kreiert, seine Geschichte lässt sich jedoch bis in die Liang-Dynastie vor über 1400 Jahren zurückverfolgen. Er zählt zu den repräsentativen Vertretern der chinesischen Essigkultur. Er zeichnet sich durch eine klare Farbe, ein reichhaltiges Aroma, einen mild-säuerlichen, leicht süßlichen und reinen Geschmack aus. Je länger er gelagert wird, desto milder wird sein Geschmack.

Die Herstellung von Chinkiang-Essig ist komplex. Sie basiert auf der Feststofffermentation in mehreren Schichten und umfasst drei Hauptprozesse sowie über 40 weitere Schritte der Weinherstellung, Maischeherstellung und Essigabfüllung. Hauptrohstoffe sind hochwertiger Klebreis und gelber Weintrester, die die Grundlage für den einzigartigen Geschmack des Zhenjiang-Essigs bilden. Dieses Verfahren stellt nicht nur die technische Perfektion der über 1400-jährigen Essigherstellung in Zhenjiang dar, sondern ist auch der Ursprung des unverwechselbaren Aromas dieser Essigsorte.

Chinkiang-Essig erfreut sich auf dem Markt eines hervorragenden Rufs und großer Beliebtheit. Als Würzmittel verstärkt er den Geschmack, neutralisiert fischigen Geruch und Fettigkeit, regt den Appetit an und fördert die Verdauung. Er findet breite Anwendung beim Kochen verschiedenster Gerichte, insbesondere kalter Speisen und Dips. Darüber hinaus trägt Chinkiang-Essig zur Verdauung bei, gleicht den Natriumhaushalt aus und reguliert den Blutzuckerspiegel.

Chinkiang-Essig ist nicht nur eine Spezialität und ein Aushängeschild der Stadt Zhenjiang, sondern auch ein Juwel der chinesischen Essigindustrie. Sein einzigartiges Aroma und sein Geschmack, der aufwendige Herstellungsprozess und die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten tragen zu seiner hohen Reputation und Beliebtheit auf dem In- und Auslandsmarkt bei.