Chinkiang-Essig, Zhenjiang-Schwarzessig

Chinkiang-Essig wird in der chinesischen Küche häufig für alle Arten von kalten Vorspeisen, geschmortem Fleisch und Fisch, Nudeln und als Dip-Gewürz für Teigtaschen verwendet.

Es verleiht Schmorgerichten wie chinesischem Schmorfisch eine säuerliche und süße Note, indem es zu süßem schwarzen Gold einkocht. Es eignet sich auch für Dressings für kalte Vorspeisen und Salate, wie zum Beispiel unseren Judasohrsalat, Tofusalat oder Suan Ni Bai Rou (Schweinebauchscheiben mit Knoblauchdressing).

Es wird auch als klassische Dip-Sauce für Suppenknödel zusammen mit in Streifen geschnittenem Ingwer verwendet. Auch Pfannengerichten, wie zum Beispiel diesem Chinakohl-Pfannengericht mit Schweinebauch, verleiht es eine säuerliche Note.

Chinkiang-Essig ist eine Spezialität der Stadt Zhenjiang in der chinesischen Provinz Jiangsu. Er ist ein Gewürz mit einzigartigem Aroma und einer langen Geschichte. Chinkiang-Essig wurde 1840 hergestellt, und seine Geschichte lässt sich bis in die Liang-Dynastie vor über 1.400 Jahren zurückverfolgen. Er ist ein Vertreter der chinesischen Essigkultur. Er hat eine klare Farbe, ein reiches Aroma, einen mild-säuerlichen, leicht süßen, milden Geschmack und ein reines Aroma. Je länger er gelagert wird, desto milder wird sein Geschmack.

Der Herstellungsprozess von Chinkiang-Essig ist komplex. Er basiert auf der Festkörper-Schichtfermentationstechnologie, die drei Hauptprozesse und über 40 weitere Schritte umfasst: Weinherstellung, Maischeherstellung und Essigabfüllung. Die Hauptrohstoffe sind hochwertiger Klebreis und gelbe Weinhefe, die die Grundlage für den einzigartigen Geschmack des Zhenjiang-Essigs bilden. Dieser Prozess ist nicht nur die technische Kristallisation der über 1.400 Jahre alten Zhenjiang-Essigindustrie, sondern auch die Quelle des einzigartigen Geschmacks des Zhenjiang-Essigs.

Chinkiang-Essig genießt auf dem Markt ein hohes Ansehen und ist sehr beliebt. Als Gewürz verbessert er den Geschmack, entfernt Fischgeruch, lindert Fettigkeit, regt den Appetit an und unterstützt die Verdauung. Er wird häufig zum Kochen verschiedener Gerichte, kalter Speisen und Dip-Saucen verwendet. Darüber hinaus unterstützt Zhenjiang-Essig die Verdauung, gleicht den Natriumgehalt im Körper aus, reguliert den Blutzucker und bietet weitere gesundheitliche Vorteile.

Chinkiang-Essig ist nicht nur eine Spezialität und Visitenkarte der Stadt Zhenjiang, sondern auch ein Schatz der chinesischen Essigindustrie. Sein einzigartiges Aroma und sein Geschmack, der komplexe Herstellungsprozess und die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten verhelfen ihm zu einem hohen Ansehen und großer Beliebtheit auf dem in- und ausländischen Markt.